2010年10月22日 星期五

黃麗珠: 揭開泡麵8大迷思,聽專家怎麼回答10月2010年


常吃泡麵會......

揭開泡麵8大迷思,專家怎麼回答



據調查,有八成國人一周至少吃一次泡麵,
可是,關於泡麵的傳聞,

像會致癌、會造成禿頭等,總是不斷地被提起。


哪些是對?哪些是錯?且聽專家怎麼回答。



根據調查,

一週內吃過泡麵的民眾高達86%,

其中八成吃12次,

尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。


此外,調查也顯示不少在外租屋的學生,

幾乎每天都會吃一碗泡麵,

似乎泡麵成為不可或缺的飲食。


實際上,泡麵多屬於高鹽食品,

若當正餐食用,所提供的營養素

除了碳水化合物及偏高的油脂,蛋白質也較少,

而且,衛生署建議國人每天的鈉攝取量2400毫克,

有些泡麵一碗可能就超過建議量;


但即便如此,為了方便、迅速解決吃的問題,

不少人還是會選擇泡麵,

該怎麼在便利性及健康性上取得平衡?


《大家健康》特別蒐集坊間各式關於泡麵的傳言、迷思,

請耕莘醫院永和分院營養師陳奕翰、

台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣及洪啟文答疑解惑。



迷思1:吃泡麵會吃進一堆防腐劑?

正解:NO

市售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑,

可是卻能存放很久,

耕莘醫院營養師陳奕翰解釋,

這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸方式做成麵塊,

藉此去除麵條中的水分,

讓麵條裡的水活性降至最低。


如此一來,微生物在缺乏水分的環境下,

自然無法生長繁殖、甚至使麵條腐壞,

進而達到保存目的。

所以,泡麵有放防腐劑的說法是錯誤的。



迷思2:吃油炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全?

正解:NO!兩者都不會致癌。

目前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。
非油炸的做法是以烘乾方式處理;

而油炸處理的麵條,為了抗油脂酸敗,

在製作過程會增添抗氧化劑BHA(維生素E)、

防止食物酸化的安定劑BHT

但劑量都合乎國內衛生使用條件,

食用時不必擔心。

因此,兩者都不會產生致癌情況。



迷思3:泡麵吃多會禿頭?

正解:NO!主要是營養不足。

網路傳聞,泡麵含大量防腐劑,

吸收後人體會無法分解,

導致頭髮出現光禿現象。


其實,這是錯誤觀念。

陳奕翰說明,會有禿頭現象,

主要是因為長期食用泡麵,

造成頭髮生長的營養素不夠、缺乏蛋白質,

以致影響毛髮生長。


他也補充,有些人煮泡麵時會加入雞蛋, 可是,蛋還未煮熟即盛起來食用, 這會在體內與促進頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。


若長期吃泡麵,即使有加蛋, 營養不足仍可能形成禿頭。



迷思4:泡麵容器含食用蠟 常吃易致癌?

正解:NO!醫學尚未證實。

台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解釋,

容器內的食用蠟是可食用的, 會透過健全的腎臟與肝臟來代謝,

從脂溶性分解成水溶性物質,並排出人體。


他也舉例說明,有些市售水果會噴些食用蠟,

讓水果看起來更有光澤、有賣相。


如果人吃了含有食用蠟的食物, 以一杯杯麵的劑量為例,

藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間約3天(72小時)。


不過,若攝取的食用蠟劑量過多,

累積於體內或長期無法排除,就可能引起疾病。


然而,對於它會致癌的傳言, 目前尚未有臨床醫學報告可證實。


若實在不想吃進食用蠟, 由於食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解, 最好避免吃碗裝泡麵, 煮袋裝泡麵時,也避免用紙杯、紙碗裝熱湯。



迷思5:烹煮時先加 調味包會致癌?

正解:NO!無論先加或後加,都不會產生致癌物。

坊間流傳,煮泡麵時,調味包要最後才加,

否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、

或煮超過10分鐘會變成致癌物。


陳奕翰澄清,

「加調味包的先後順序不會產生致癌物」, 而且,味精轉換成致癌物「焦麩胺酸」, 通常需加熱至攝氏200度以上、

或煮超過1個小時以上,才有可能產生這種情況。



迷思6:用熱水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中?

正解:YES

為達到均衡飲食,陳奕翰表示,

有些民眾會在烹調泡麵時,放些蔬菜、雞蛋或肉片,

為了確保食物煮熟,他建議用瓦斯爐烹煮。


而且,用熱水泡泡麵, 會產生氯氣,甚至可能殘留於湯中。


若使用瓦斯爐烹煮, 氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。



迷思7:慢性病患吃碗裝泡麵血壓、肝腎負擔大?

正解:YES

陳柏臣指出, 健全的肝、腎至少得花3天時間

代謝碗裝泡麵裡的食用蠟, 可是,肝臟病患或腎臟病患,

因身體機能無法代謝, 食用蠟的確易累積在體內,

甚至引發其他疾病。


再者,泡麵缺乏均衡營養素, 肝腎患者應控制食用量,

避免加重血壓或肝腎負擔。



迷思8:泡麵先燙再煮 卡健康?

正解:YES

將第1次煮麵體的水倒掉, 用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。


因為倒掉第1次煮泡麵的水, 同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑, 減輕人體吸收的負擔。



吃泡麵 加點蔬菜、肉營養更均衡


研究證實, 泡麵的調理包經高溫滅菌、真空包裝,

肉類所含的維生素B、鐵質; 或蔬菜裡的維生素CA,早已蕩然無存。


台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師洪啟文表示,

選購時,要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示,

且不要長期高鹽、高脂飲食,以免破壞身體機能,

造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。


雖然泡麵本身無毒,但為了健康,別太常食用 若不得不吃,

建議只取代一餐正餐, 而且,可配搭天然食材,
像蔬菜、蛋一同烹煮,均衡飲食也確保營養。

林 素貞: K.S.寬恕10月2010年




台灣青年海外的事跡,讓人感動

K.S. 寬恕
當我到非洲去旅行以前,很多人介紹我去一個小鎮。這個小鎮的原名是什麼?已經不重要了,
大多數人就叫這個小鎮K.S.,也沒有人了解為何它有這個綽號。
這個小鎮的確與眾不同,最大的特點是它的郊外有很好的灌溉系統,也有相當多的樹木,據說,
這是非洲樹木最密的地方,而這些樹都是近年來種的。灌溉系統當然不是新的,但是維護得很好,
所以當地的人可以不愁缺水,農作物因此也可以生長得不錯。
我到了這個小鎮以後,發現好多地方都以K.S.命名,很多飯店叫作K.S.,當然為了區別起見,
也會加一些字在前面,有一家飯店叫作East K.S.,我猜想大概還有West K.S.,我在街上閒逛了
一陣,看到了一家咖啡館,就叫作K.S. Cafe,裡面布置得很好看,也有冷氣,我就進去坐坐。
老闆是個中年人,很和氣,會講英文,他問我從哪裡來的,我說我是從台灣來的。他一聽到台灣,
神情立刻一變,一再地向我問台灣的情況,從他的談話中,他是完完全全的台灣迷。我在非洲旅行,
過去從未碰到任何人對台灣如此有興趣,大多數人根本搞不清楚台灣在哪裡,他對台灣如此有興趣,
當然也使我非常高興,頗有受寵若驚之感。
我發現這位老闆話很多,就乘機問他為什麼這個地方到處都有K.S.的字樣,老闆這下就更加興奮了,
以下是他所說的故事。
很多年前,有一個來自台灣的年輕人到這個小鎮做義工,這位年輕人是工學院學生,他在這裡有
一年之久,一年之內,他教會了很多學生如何使用機械,這些機械都是他設法從台灣運來的,當地
的高中接受了這些機械,也使他們的教育水準大為提高。
雖然這位年輕人力求生活得和當地人一樣,大家仍然知道他是當地最富有的人,他有電腦,有手機、
電子照相機,他也捐了好多視聽器材給學校,這些器材都是當地學校買不起的。
那所高中的校長有點擔心他會被搶,就叫他住進學校裡去,在那裡,他也可以和學生一起吃飯,
而且晚上還教他們一些技術。可是,有一天,有歹徒進入了他住的地方,除了將他的那些相機等等
洗劫一空以外,還殺害了他。
這位年輕人的死亡一直到第二天早上才被發現,警察來了,也查不出所以然,可是,對這個小鎮的
居民來說,可說是悲傷之至。因為他們沒有想到搶匪居然會殺害如此善良的人。大多數人都認為
這是外來的人所幹的事,但是小鎮居民蒙受莫大的損失,他們失去了一位好的老師,也失去了那些
有價值的機器。誰會保養這些機器 呢?如果機器老舊了,誰會再給他們新機器呢?
小鎮居民以最快的速度告訴了年輕人在台灣的家屬,令他們出乎意料之外的是他的家屬似乎早有
預感,雖然非常難過,但他的父母表現得很鎮靜,並且立刻趕來參加年輕人的安葬。
小鎮居民當然都參加了年輕人的安葬儀式。年輕人是天主教徒,這個國家是天主教國家,所以
可以在教堂裡舉行安葬彌撒,但是,這次彌撒卻是中文的,連聖歌也是中文的。主禮的神父一開始
就解釋天主教強調寬恕,年輕人是天主教徒,當然一定會原諒殺害他的人。
在彌撒結束的時候,年輕人的爸爸向大家講話,他說他的兒子 在一個多月以前有一點奇怪的感覺,
他認為極有可能會有人要來搶他的財物,而且他也極有可能喪失生命,所以他寫了一封信給他的
父母,請他們心裡有所準備,萬一他在非洲去世,他們一定要原諒殺害他的人,他們如果不是如此
的貧困,絕對不會淪為盜匪的。
那位年輕人除了要求他的父母心中不要有仇恨以外,還要求他的父母做一件事,他認為非洲最缺乏
的基礎建設是灌溉系統,他知道他在台灣的父母很有錢,希望他的父親能夠出一筆錢來替這個小鎮
建造一個灌溉系統。他跟小鎮的官員談過,他們知道灌溉系統的重要性,但是一直苦於沒有經費,
他也希望他的父親替小鎮種植一片防風林,以防止小鎮的沙漠化。
年輕人的爸爸在葬禮結束以後的致詞中,承諾一定會完成兒子的遺願。
而最令大家吃驚的是:這位父親展示了一幅中國的字畫,上面寫了兩個中國字,小鎮的居民完全
看不懂。他解釋了這兩個字是「寬恕」,他要將這一幅字送給兒子服務的學校。
校長接受了這幅字,以後也就一直掛在校長室裡面,但是大家不會唸這兩個字,也知道唸來唸去
總不對,後來,有一位老師說,我們就用K.S.來唸這兩個字吧。從此,這所高中改名為K.S..高中,
這所高中所在的街道也改名為K.S.街,小鎮唯一的診所改名為K.S.診所,可想而知的是,有些飯館
和咖啡館也改名為K.S.飯店、K.S.咖啡館。
為什麼小鎮居民對K..S.這兩個字感覺如此之好?不僅是因為年輕人的父親沒有對他們口出任何怨言,
還真的派人來探測地理環境,小鎮因此有一個又長又寬的樹林保護他們,小鎮居民從來沒有看過
如此美的樹林;灌溉系統完成以後,不停的有來自台灣的農業專家教他們種植適合的農作物,小鎮
居民的生活改善了許多。
我一下子就找到了K.S.高中,我不好意思冒冒失失地進入校長室,所以沒有看到「寬恕」這兩個字,
可是我找到了年輕人的墓。墓地是一片青草,只有一塊銅牌,上面刻著K.S.兩個字,沒有死者名字,
也沒有死者的出生和去世的年月日,據說,這是年輕人父母的願望,他們希望大家永遠記得的是
他們的兒子有寬恕的美德,他們又知道小鎮居民已經將K.S.等同於寬恕,所以墓碑上只有K.S.兩個字。
小鎮居民並不知道年輕人何時出生,但是都記得他是哪一天去世的,每年的那一天,總有人會在這個
青草地上放滿了花。
青草地旁種了一棵柳樹,我注意到柳樹下有一個盒子,盒子上有一個按鈕,按鈕旁的說明顯示我若
按下按鈕,可以聽到好聽的音樂。我當然立刻按了一下,令我吃驚的是從四個揚聲器中,出來了我們
中國的聖母頌,江文也的〈聖母經歌〉,「萬福瑪利亞,滿被聖寵者,主與爾偕焉……」,全世界
都有聖母頌,大家都知道古諾的〈聖母頌〉,可是我們中國天主教徒喜歡唱的仍是我們自己人寫的
中文聖母頌,我們的中文聖母頌叫作〈聖母經歌〉,幾乎沒有一個中國的天主教徒不喜歡這首歌。
但是我現在聽到的歌,雖然是中文的,一聽卻就知道,這是外國小孩子努力地用中文唱出來的。他們
不可能完全懂這些中文字的意義,他們知道來自台灣的年輕人喜歡聽這首歌,所以那所高中的學生就
拚了命用拼音的方法唱了這首中文歌,他們一定想告訴年輕人,他將永遠活在他們的心中。
而我呢?在我聽到中文的〈聖母經歌〉以後,我忽然有了濃厚的鄉愁,我想立刻回到我的家鄉,不僅
因為我可以大聲地用中文唱我喜愛的聖歌,而且我現在更加感覺到自己國家的可愛,因為我們的社會
是一個懂得寬恕的社會。
在飛機上,我看到好幾起自殺炸彈攻擊的新聞,在伊拉克,一次爆炸炸掉了六十幾位無辜的老百姓。
有自殺性攻擊,顯示世界上存有巨大的仇恨,要消滅這些恐怖分子,提倡寬恕是唯一的辦法。
在飛機上,我睡著了,我夢到我坐的飛機是K.S.號,屬於K.S.航空公司的,而且是向K.S.城市飛去

林 素貞: 蘇格拉底講生活、婚姻、外遇10月 2010年



柏拉圖有一次問老師,什麼是愛情?
蘇格拉底叫他到麥田走一次,要不回頭地走,在途中要摘一棵最大最好的麥穗,但只可以摘一次,
柏拉圖覺得很容易,充滿信心地出去。
誰知過了半天他仍沒有回去,最後,他垂頭喪氣出現在老師跟前訴說空手而回的原因:
「很難得看見一株看似不錯的,卻不知是不是最好,不得已,因為只可以摘一次,只好放棄,
再看看有沒有更好的,到發現已經走到盡頭時,才發覺手上一棵麥穗也沒有。」
這時,蘇格拉底告訴他:
「那就是愛情-----愛情是一種理想,而且很容易錯過。」
柏拉圖有一天問老師蘇格拉底什麼是婚姻?
蘇格拉底叫他到彬樹林走一次,要不回頭地走,在途中要取一棵最好、最適合用來當聖誕樹用的樹材,
但只可以取一次。柏拉圖有了上回的教訓,充滿信心地出去。
半天之後,他一身疲憊地拖了一棵看起來直挺、翠綠,卻有點稀疏的杉樹。
蘇格拉底問他:「這就是最好的樹材嗎?」
柏拉圖回答老師:「因為只可以取一棵,好不容易看見一棵看似不錯的,又發現時間、體力已經快不夠
用了,也不管是不是最好的,所以就拿回來了。」

這時,蘇格拉底告訴他:
「那就是婚姻-----婚姻是一種理智,是分析判斷,綜合平衡的結果。」
柏拉圖有一天問老師蘇格拉底什麼是外遇?
蘇格拉底還是叫他到樹林走一次,可以來回走,在途中要取一支最好看的花,柏拉圖又充滿信心地出去。
兩個小時之後,他精神抖擻地帶回了一支色彩豔麗但稍稍枯萎的花。
蘇格拉底問他:「這就是最好的花嗎?」
柏拉圖回答老師:「我找了兩小時,發覺這是最盛開最美麗的花,但我採下帶回來的路上,它就逐漸枯萎
下來。」
這時,蘇格拉底告訴他:
「那就是外遇-----外遇是誘惑的。它也猶如一道閃電,雖照亮,但稍縱即逝;而且,追不上,留不住。」
柏拉圖有一天問老師蘇格拉底什麼是生活?
蘇格拉底還是叫他到樹林走一次,可以來回走,在途中要取一支最好看的花。柏拉圖有了以前的教訓,
又充滿信心地出去。
過了三天三夜,他也沒有回來。蘇格拉底只好走進樹林裡找他,最後發現柏拉圖已在樹林裡露營紮寨。
蘇格拉底問他:「你找著最好看的花?」
柏拉圖指著邊上的一朵花說:「這就是最好看的花。」
蘇格拉底問:「為什麼不把它帶出去呢?」
柏拉圖回答老師:「我如果把它摘下來,它馬上就枯萎。即使我不摘它,它也遲早會枯。所以我就在
它還盛開的時候,住在它邊上,等它凋謝的時候,再找下一朵。這已經是我找著的第二朵最好看的花。」

這時,蘇格拉底告訴他:
「你已經懂得生活的真諦了-----生活是追隨與欣賞,對生命中的每一次美麗。」